Beringelas recheadas | Receita

Ingredientes:

1 dente de alho
3 colheres de azeite
2 beringelas
1/2 alho francês
4 tomates cherry
1/2 cebola roxa
3 colheres de sopa de milho cozido
4 cogumelos
1 talo de aipo
Salsa
Sal e pimenta oregãos
Queijo mozzarella

Modo de preparação:

Comecei por cortar as beringelas ao meio e retirar a polpa de modo a ficarem com um aspeto de canoas.
Numa frigideira, coloquei o azeite, o alho picado, a cebola, picada e o alho francês cortadinhos. Deixei refogar um pouco e acrescentei todos os outros ingredientes: os tomates cherry, os cogumelos, o aipo e a polpa das beringelas. Tudo cortadinho.
Temperei com sal, pimenta e oregãos e acrescentei salsa picada.
Coloquei um pouco de queijo mozzarella no fundo das beringelas e acabei de encher com o recheio. No fim voltei a colocar mais queijo mozzarella.
Vão ao forno pré aquecido a 180°C durante 30 a 35 minutos.
Se quiser fazer umas beringelas recheadas com carne deve colocar a carne picada logo de início na frigideira com alho e azeite e só depois junte os outros ingredientes.

Fonte: Boas receitas

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