Folar de Valpaços | Receita

Ingredientes:

400g de farinha

5 ovos

60g de manteiga

60g de banha

colher de sopa de azeite

12g de fermento de padeiro

1 gema

sal q.b.

100g de salpicão

100g de linguiça (chouriço de carne)

100g de presunto

frango pequeno corado

Modo de preparação:

Peneira-se a farinha com um pouco de sal num alguidar vidrado e faz-se uma cova no meio. 

Desfaz-se o fermento de padeiro em 0,5 dl de água tépida, deita-se na cova da farinha e vai-se envolvendo nela.

Colocam-se os ovos inteiros com a casca numa tigela e cobrem-se com água morna. Alguns minutos depois, abrem-se para dentro da farinha (sempre ao centro) e vai-se fazendo absorver a farinha trabalhando-a a partir do centro. 

Derrete-se as gorduras em lume brando. Junta-se à massa e trabalha-se tudo adicionando água necessária até obter uma massa fina. A seguir, bate-se a massa com as mãos até esta se desprender completamente do alguidar.

A massa considera-se bem batida quando aparecem uma bolhas à superfície. Nesta altura polvilha-se a massa com um pouco de farinha, cobre-se com um pano e envolve-se o alguidar com um cobertor. 

Coloca-se num local tépido e onde possa receber um pouco de calor indirecto. 

A massa leva 2 horas a levedar. Está levedada quando atingir o dobro e apresentar um aspecto rendado. 

Tem-se um tabuleiro rectangular, cujos bordos não devem exceder 8 cm de altura, muito bem untado com banha.

Cortam-se o chouriço e o salpicão às rodelas, o presunto às tiras e desossa-se o frango limpando-o de peles e ossos e desfazendo-o em pedaços. 

Divide-se a massa em três partes, devendo uma delas ser um pouco maior. 

Estende-se esta parte maior e forra-se com ela o fundo e os lados do tabuleiro. Espalha-se por cima metade da porção das carnes e cobre-se com a segunda parte da massa, sobre a qual dispõem as restantes carnes. 

Finalmente, tapa-se o folar com a terceira parte da massa e unem-se os bordos a esta camada final.

Deixa-se levedar novamente o folar até aparecerem bolhas de ar na superfície. 

Nesta altura, pincela-se com gema de ovo e leva-se a cozer em forno bem quente durante cerca de 45 minutos.

Fonte: Maria de Lourdes Modesto

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