Açorda de camarão e ameijoa em pão Alentejano | Receita

Ingredientes:

1 pão alentejano grande

250 gr de miolo de ameijoa congelada

350 gr miolo de camarão (congelado - tamanho 80/100)

3 dentes de alho grandes laminados

2 tomates pelados em conserva picados

6 colheres de sopa do sumo do tomate pelado

cerca de 500 ml do caldo da cozedura do camarão e ameijoa

1 pequeno molho de coentros frescos picados

2 gemas de ovo

sal q.b.

pimenta moída q.b. (moinho 5 pimentas)

azeite q.b.

Modo de preparação:

Cortar o pão cuidadosamente como tivéssemos a abrir uma tampa. Retirar todo o miolo. Levar o pão a torrar em forno médio e com a porta entreaberta, alguns minutos até ficar bem estaladiço para poder suportar a açorda quente. Cozer o miolo de camarão e ameijoa em água temperada de sal. Escorrer e reservar o caldo da cozedura.

Adicionar o caldo ao miolo de pão. Reservar o restante caldo, caso seja necessário.

Num tacho grande deixar fritar um pouco os alhos com um fio de azeite. Acrescentar o tomate pelado e o sumo do tomate e deixar uns minutos a reduzir.  Adicionar o pão ao tomate e envolver bem até estar desfeito. Se necessário acrescentar mais caldo.  Retificar o tempero de sal e pimenta.  Acrescentar o camarão, a ameijoa e os coentros picados. Reservar algumas folhas para decorar na hora de servir. Juntar as gemas, envolver bem e deixar um minuto em lume médio, sempre a mexer, para cozer as gemas. Poderão também ser misturadas na hora de servir e sem ir ao lume. Servir a açorda de imediato e no próprio pão, decorar com folhas de coentros frescos. Bom apetite!

Fonte: O meu tempero

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